近幾年，中國(guó)的掛面產(chǎn)業(yè)迎來了一波小陽春。但時(shí)間進(jìn)入2008年下半年，當(dāng)自然界的冬天來臨，業(yè)內(nèi)廠家又在為一個(gè)銷售旺季蓄勢(shì)待發(fā)時(shí)，市場(chǎng)帶給我們的卻是絲絲寒意；而更為意外的是進(jìn)入2009年春天，我們?nèi)晕锤械酱禾斓臏嘏袌?chǎng)依舊顯得低迷。究竟是什么原因?qū)е逻@種情形？ 
　　這里，僅憑個(gè)人對(duì)國(guó)內(nèi)掛面產(chǎn)業(yè)的熱愛與了解，對(duì)當(dāng)前掛面產(chǎn)業(yè)面臨的問題及對(duì)策作膚淺的論述，并希藉此引起同行朋友的關(guān)注。 
一、中國(guó)掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題及出現(xiàn)的必然性 
　　去冬以來，許多廠家的產(chǎn)能都在進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)預(yù)期調(diào)高，但同時(shí)卻市場(chǎng)走貨不暢，原來一直往上的產(chǎn)銷增長(zhǎng)率沒有了；這種情況的出現(xiàn)，使我們倍感壓力，同時(shí)又深感不解，那么掛面行業(yè)為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？我認(rèn)為主要有以下原因： 
　　1、是近幾年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展更多得益于外在因素的作用，業(yè)內(nèi)企業(yè)階段性地適應(yīng)了這些因素的要求。 
　　近幾年掛面產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，得益于業(yè)內(nèi)企業(yè)及時(shí)捕捉和滿足了民眾消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，在產(chǎn)品品質(zhì)、包裝形式、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及市場(chǎng)渠道等方面均實(shí)現(xiàn)了有效提升。同時(shí)，國(guó)家加大對(duì)食品監(jiān)管力度，推行各項(xiàng)認(rèn)證特別是“QS”認(rèn)證更是直接推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的初級(jí)整合，使行業(yè)迎來了一輪快速發(fā)展期。但是，接下來如何進(jìn)一步通過產(chǎn)業(yè)提升來引導(dǎo)消費(fèi)，滿足消費(fèi)者更多的潛在需求，吸引更多新興消費(fèi)者，有效應(yīng)對(duì)相近品類產(chǎn)品（速凍食品、面包等烘烤食品）的競(jìng)爭(zhēng)，卻未有實(shí)質(zhì)性的效果。 
　　2、是價(jià)值規(guī)律的客觀作用和業(yè)內(nèi)領(lǐng)先廠家的示范效應(yīng)，帶來了大量新的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入。 
　　任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必然經(jīng)歷先導(dǎo)者進(jìn)入——可觀的盈利——競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入——品牌競(jìng)爭(zhēng)幾個(gè)階段。中國(guó)的掛面在幾千年的歷史長(zhǎng)河中，要么是飽腹充饑之物，要么是迎賓待客的點(diǎn)綴，這兩種情形均不會(huì)給人以“商機(jī)”的感覺。但近幾年，由于人們生活水平的提高，食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，商業(yè)業(yè)態(tài)的發(fā)展，城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，使掛面商機(jī)頓現(xiàn)，并出現(xiàn)區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌。這些廠家的光環(huán)效應(yīng)吸引了更多的觀望者、參與者，使行業(yè)隊(duì)伍加大。南方主銷區(qū)一家規(guī)模廠周邊，每年都會(huì)出現(xiàn)一至幾個(gè)新的廠家；北方主產(chǎn)區(qū)的面粉廠家，發(fā)現(xiàn)掛面作為產(chǎn)業(yè)鏈的延伸更有利可圖，更有象中糧、今麥郎等知名企業(yè)，也不因“小”而不為，及時(shí)進(jìn)軍掛面產(chǎn)業(yè)。新品的出現(xiàn)，憑借其成本的優(yōu)勢(shì)和欲成就事業(yè)的豪氣，在大量的蠶食和侵?jǐn)_原有的市場(chǎng)規(guī)模與格局，致使先導(dǎo)者不僅不能拓疆，連守土也深感重負(fù)。 
　　3、是業(yè)內(nèi)企業(yè)普遍的外延式成長(zhǎng)模式給競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入有機(jī)可乘。 
　　業(yè)內(nèi)企業(yè)經(jīng)過前幾年的創(chuàng)業(yè)期后，便自然而然地確立了發(fā)展壯大的目標(biāo)，紛紛思考如何將企業(yè)“做長(zhǎng)”、“做大”、“做強(qiáng)”。而掛面的產(chǎn)品特性、經(jīng)營(yíng)者價(jià)值理念的局限很容易使人將企業(yè)成長(zhǎng)等同于規(guī)模的擴(kuò)張。工藝與技術(shù)的創(chuàng)新被忽視，產(chǎn)品的雷同與跟風(fēng)盛行；品牌塑造與核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育被淡化，相互殺價(jià)的自殺式競(jìng)爭(zhēng)手段被高高祭起，這樣不僅使我們自己“大”了而不“強(qiáng)”，反而給了競(jìng)爭(zhēng)者跨越低矮的門檻紛紛進(jìn)入的機(jī)會(huì)。同時(shí)，低層次的擴(kuò)張又助長(zhǎng)了設(shè)備供應(yīng)商的急功近利，只求量的銷售，而無暇顧及設(shè)備及工藝的更新與突破。
　　4、是國(guó)家的糧食政策對(duì)企業(yè)的資源組織能力提出了新的要求。
　　近年來國(guó)家為穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障糧食安全，采取了每年調(diào)高保護(hù)價(jià)托市收購(gòu)主要糧食產(chǎn)品的政策，這使得主要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)走高，掛面的生產(chǎn)原料面粉價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，而由于金融危機(jī)的影響，很多商品價(jià)格均進(jìn)入下行通道，加大掛面產(chǎn)品欲逆勢(shì)漲價(jià)的難度，而不漲價(jià)又使許多企業(yè)原本有限的薄利被侵蝕，產(chǎn)品的用料及品質(zhì)難以保障，成本上升，銷量拓展難，價(jià)格提高受阻，加大了經(jīng)營(yíng)的困難。在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，國(guó)家將繼續(xù)穩(wěn)步提高糧價(jià)。如何作好資源組織，避免糧價(jià)政策的階段性沖擊，是業(yè)內(nèi)企業(yè)做大過程中不應(yīng)忽視的問題。 
　　5、是全球金融危機(jī)助推了產(chǎn)業(yè)環(huán)境的不利。 
　　若說以上幾點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特性使然，而去年突兀而至的金融危機(jī)則加重了對(duì)行業(yè)的撞擊。由于沿海大部分企業(yè)關(guān)停，數(shù)以千萬計(jì)的民工返鄉(xiāng)，使得大批消費(fèi)者不再食用商業(yè)化主食，同時(shí)，危機(jī)影響了消費(fèi)者的心理預(yù)期，購(gòu)買力被壓制，進(jìn)一步使產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受阻。 
二、中國(guó)掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策淺析 
　　當(dāng)然，導(dǎo)致掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)問題的因素還很多，筆者過去在不同的場(chǎng)合也多次提及，這些因素仍然在繼續(xù)影響著產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的健康。但我想提醒注意的是，我們所從事的產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)未成熟。不成熟，就缺乏抗擊風(fēng)浪的能力，就有巨大的發(fā)展空間，就總有因成熟而豐收的希望。重要的是，面對(duì)目前的環(huán)境，我們?nèi)绾慰刁w健身，使自己成為成熟者，使我們行業(yè)成為成熟的行業(yè)。我想以下幾個(gè)方面我們是否應(yīng)予以特別的關(guān)注： 
　　1、是大力倡導(dǎo)技術(shù)創(chuàng)新，提升產(chǎn)品價(jià)值。 
　　產(chǎn)品的價(jià)值，在于滿足消費(fèi)者的需要。傳統(tǒng)掛面產(chǎn)品在價(jià)值體現(xiàn)上有明顯的局限性，也使得業(yè)內(nèi)規(guī)范企業(yè)與小廠、作坊必然短兵相接，無優(yōu)勢(shì)可言。掛面產(chǎn)品必須通過技術(shù)創(chuàng)新、品類創(chuàng)新在滿足消費(fèi)者注重口感、追求營(yíng)養(yǎng)平衡、講求方便等方面有新的突破。如通過加大營(yíng)養(yǎng)性、功能性產(chǎn)品的研發(fā)，改良產(chǎn)品的外觀特性，方便消費(fèi)者蒸煮食用等方面努力，提升產(chǎn)品價(jià)值。同時(shí)，也希望設(shè)備廠家開發(fā)出新型制面設(shè)備，提高設(shè)備的機(jī)械化和自動(dòng)化水平，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。 
　　2、是培育行業(yè)共同的價(jià)值理念，提高產(chǎn)品的品類競(jìng)爭(zhēng)力。 
　　捆綁在一起的小舢板不可能成為航空母艦。規(guī)模的簡(jiǎn)單擴(kuò)張絕不可能做強(qiáng)企業(yè)。有志于成為行業(yè)領(lǐng)跑者，就必須致力于研究行業(yè)生存的環(huán)境，發(fā)掘企業(yè)生存的空間。培育品類共同的為消費(fèi)者認(rèn)可的價(jià)值觀念日顯必要，靠山不養(yǎng)山，終究會(huì)山窮水盡。先養(yǎng)成山后吃山，才會(huì)山青水秀。作為掛面產(chǎn)品，可以通過將其傳統(tǒng)的文化內(nèi)涵與現(xiàn)代的生活方式有機(jī)結(jié)合，將掛面內(nèi)在品質(zhì)的提升與滿足消費(fèi)者潛在需求有機(jī)結(jié)合，將實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值與擔(dān)負(fù)社會(huì)責(zé)任有機(jī)結(jié)合，才會(huì)真正走上通暢的發(fā)展之路。 
　　3、是共同推進(jìn)行業(yè)由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)向品牌競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，加速企業(yè)成長(zhǎng)步伐。 
　　股市沒有永遠(yuǎn)的熊市，自然界沒有永久的冬天，經(jīng)濟(jì)危機(jī)總有結(jié)束的時(shí)候。在當(dāng)前市場(chǎng)調(diào)整時(shí)期，也是業(yè)內(nèi)企業(yè)適度調(diào)整產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略的有利時(shí)機(jī)。我們要特別警惕一味求量，采取過度價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的方式去自毀品牌，要通過苦煉內(nèi)功，潛心品牌塑造，培育行業(yè)價(jià)值，提升競(jìng)爭(zhēng)層級(jí)，填補(bǔ)市場(chǎng)縫隙，給追隨者以有效攔截，才能出現(xiàn)真正的強(qiáng)勢(shì)品牌。 
　　4、是加強(qiáng)同業(yè)合作，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，產(chǎn)業(yè)鏈上下游結(jié)合，合作造餅，競(jìng)爭(zhēng)分餅，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。 
　　研發(fā)能力不足，市場(chǎng)手段單一，發(fā)展戰(zhàn)略模糊在業(yè)內(nèi)企業(yè)都不同程度地存在，制面廠家與設(shè)備廠家、與科研院所的合作也很鮮見。這種局面使得行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)無優(yōu)勢(shì)，劃地為牢，禁錮了企業(yè)成長(zhǎng)的空間。只有加強(qiáng)業(yè)內(nèi)合作，對(duì)市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題多加探討，同時(shí)激發(fā)配套設(shè)備廠家與科研機(jī)構(gòu)的積極性，提供研究成果與新的技術(shù)設(shè)備武裝企業(yè)，產(chǎn)業(yè)才會(huì)有質(zhì)的發(fā)展與突破。