隨著食品安全問題成為全球熱點(diǎn)乃至焦點(diǎn)，探討科學(xué)有效的食品安全管理之道即成為食品業(yè)者永恒的話題。2010年，始終以搭建國(guó)際交流橋梁為己任的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將再次聯(lián)手國(guó)際食品科技界最權(quán)威組織——國(guó)際食品科技聯(lián)盟，于4月22-23日在北京舉辦2010年食品安全國(guó)際論壇。與往次食品安全會(huì)議不同的是，此次以“風(fēng)險(xiǎn)管理：概念與實(shí)踐”為主題的論壇得到了國(guó)家衛(wèi)生部的全力支持和深度介入，其高端、權(quán)威的特征，將使論壇中科技界產(chǎn)業(yè)界對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，變?yōu)檎贫ㄕ叻ㄒ?guī)的參考和依據(jù)，進(jìn)而以更加務(wù)實(shí)有效地切入點(diǎn)匯成一支推動(dòng)我國(guó)食品安全管理工作的智慧源泉。 
　　背景：中國(guó)已經(jīng)打響食品安全攻堅(jiān)戰(zhàn) 
　　基于2008年第十四屆世界食品科技大會(huì)的成功舉辦，在2009年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）的合作再次提速，并且深入實(shí)質(zhì)，其突出表現(xiàn)在于聚集了全球最具影響力的食品安全專家的“國(guó)際食品安全專家委員會(huì)”成立，并且該委員會(huì)成立初期將關(guān)注和支持中國(guó)食品安全工作。在2009年4月該委員會(huì)負(fù)責(zé)人訪問中國(guó)衛(wèi)生部之際，即與中國(guó)衛(wèi)生部達(dá)成一致，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為中方主辦方，與國(guó)際食品科技聯(lián)盟共同主辦2010年食品安全國(guó)際論壇。 
　　2009年6月1日，備受矚目的《食品安全法》正式實(shí)施，表明中國(guó)在提升全國(guó)食品安全水平方面已經(jīng)邁出了關(guān)鍵性的步伐。國(guó)家衛(wèi)生部承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)職責(zé)后，出臺(tái)了諸多的管理措施，在多部門的協(xié)同下，具有中國(guó)特色的建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上的食品安全監(jiān)管體系逐漸形成。2009年12月8日，由42名委員組成的第一屆國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)成立。2010年1月20日，由10個(gè)專業(yè)分委員會(huì)的350名委員和工業(yè)和信息化、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等20個(gè)單位委員組成的第一屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)成立。而在剛剛過去的中國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)前夕，由國(guó)務(wù)院第一副總理牽頭、共3名副總理領(lǐng)銜15位部長(zhǎng)或副部長(zhǎng)的國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)正式成立，這個(gè)迄今為止中國(guó)最高級(jí)別的監(jiān)督食品安全的機(jī)構(gòu)的成立，讓世界看到中國(guó)整治食品行業(yè)前所未有的決心。正如外媒報(bào)道所說“一場(chǎng)新的食品安全戰(zhàn)役將在中國(guó)全國(guó)范圍內(nèi)打響”。 
　　面對(duì)食品安全問題，挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)并存，需要集中各方的智慧，需要借鑒全球的經(jīng)驗(yàn)，從科學(xué)的視角出發(fā)，探討食品安全問題的解決之道。而這，正是主辦方賦予本次論壇的目標(biāo)所在。 　 　　 
核心：建立食品全全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架體系 
　　當(dāng)前國(guó)際上公認(rèn)的食品安全問題的核心就是建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的框架體系。本次論壇目前擬定分為5個(gè)部分，即是圍繞風(fēng)險(xiǎn)管理的科學(xué)與應(yīng)用展開討論，借鑒國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，從風(fēng)險(xiǎn)管理在食品安全管理中的作用和地位開始，尋找風(fēng)險(xiǎn)管理的價(jià)值，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)和東方傳統(tǒng)食品風(fēng)險(xiǎn)管理作為突破口，探討適合中國(guó)國(guó)情的食品安全全產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理體系的構(gòu)建。 
　　一直以來，我國(guó)食品安全監(jiān)管的對(duì)象更注重產(chǎn)品生產(chǎn)，限定于已經(jīng)明確的有毒有害食品和食品原料檢測(cè)，對(duì)于未在此范圍的食品和原料以及不斷涌現(xiàn)的新食品、新配料、新技術(shù)則缺乏相應(yīng)的關(guān)注。由于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)，造成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估變成了“顯在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”，未能做到對(duì)于潛在危害的預(yù)警。近年來涌現(xiàn)的諸多食品安全事件以及與一些貿(mào)易國(guó)發(fā)生的相關(guān)摩擦，均在一定程度上反映了必須加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立完整的風(fēng)險(xiǎn)管理體系的必要性。 
　　《食品安全法》頒布之后，由衛(wèi)生部統(tǒng)一協(xié)調(diào)的我國(guó)食品安全管理體系正在逐漸形成，如何建立在食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系，一直是眾多食品安全專家和企業(yè)人員關(guān)注的焦點(diǎn)。此次會(huì)議上，不僅有來自國(guó)際的風(fēng)險(xiǎn)管理專家介紹企業(yè)以及國(guó)外政府風(fēng)險(xiǎn)管理的精髓與最新進(jìn)展，更有來自國(guó)內(nèi)外的食品企業(yè)闡述已經(jīng)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，風(fēng)險(xiǎn)管理的理念及方法將會(huì)在此次大會(huì)上得以深度剖析，從而為我國(guó)食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作借鑒外腦、貢獻(xiàn)智慧。     
挑戰(zhàn)：直面中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新 
　　傳統(tǒng)食品是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的特色與精華，對(duì)其傳承與創(chuàng)新也蘊(yùn)含著諸多食品安全問題，為此，本次論壇特別開設(shè)了“中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新”專題，以直面中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，探尋破解中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中食品安全難題的思路。 
　　改革開放以來，我國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化走出了一條不平凡的道路：方便面、冷凍食品、涼茶飲料等大批具有中國(guó)傳統(tǒng)特色食品在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化后走進(jìn)了千家萬戶。一個(gè)個(gè)新的食品行業(yè)的誕生，成就了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，也成就了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)中最為活躍的部分。但是，在傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中我們面臨著巨大挑戰(zhàn)。例如：傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)的制約、產(chǎn)業(yè)加工水平的提升等等，特別是缺乏對(duì)于其安全性的綜合分析和評(píng)價(jià)，缺少安全方面的最有效的技術(shù)支撐。在本次論壇上，來自日本、韓國(guó)以及歐美國(guó)家的專家將就他們遇到的同樣問題介紹可借鑒的經(jīng)驗(yàn)或是可汲取的教訓(xùn)。 
培訓(xùn)：關(guān)注微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估核心環(huán)節(jié) 
　　在食品安全問題上，食源性疾病占有相當(dāng)大的比例，致病微生物是最主要最常見的致病因子。在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)中都可能發(fā)生微生物的污染。為有效預(yù)防微生物污染引起的食源性疾病，建立完善的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及確立一套詳盡的檢測(cè)方法極其重要。與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與檢測(cè)方法方面的研究還相對(duì)落后，而隨著我國(guó)食品工業(yè)的飛速發(fā)展，我國(guó)的食品科研工作者及食品企業(yè)家對(duì)深入了解先進(jìn)的食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及檢測(cè)制方法有著強(qiáng)烈的需求。 
　　為此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)、國(guó)際食品科技聯(lián)盟、工業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)、國(guó)際生命科學(xué)會(huì)中國(guó)辦事共同在論壇前日舉辦“微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與微生物檢測(cè)方法”培訓(xùn)班，將邀請(qǐng)國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主席、著名的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家Martin Cole博士，長(zhǎng)期從事微生物和食源性疾病方面的研究的Yasmine Motarjemi博士，以及國(guó)際食品科學(xué)院院士，F(xiàn)AO/WHO食品中危害微生物危險(xiǎn)性評(píng)估咨詢委員會(huì)專家，中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究所劉秀梅研究員進(jìn)行主講，促使我國(guó)廣大食品安全工作者及時(shí)了解到國(guó)際食品安全評(píng)估的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，提升我國(guó)食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及檢測(cè)方法的研究水平和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。 
倒計(jì)時(shí)：“大腕兒”云集 籌備進(jìn)入攻堅(jiān)戰(zhàn) 
　　距離本次論壇召開還有不足50天的時(shí)間，主辦方中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已經(jīng)進(jìn)入緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)。據(jù)悉，目前已經(jīng)確認(rèn)的演講人涵蓋了一大批國(guó)內(nèi)外食品安全方面的知名專家學(xué)者。外方專家包括世界衛(wèi)生組織食品安全司司長(zhǎng)Jorgen Schlunt博士，美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)、IUFoST食品安全專家委員會(huì)共同主席任筑山博士，歐洲食品安全局前主席Patrick Wall先生，英國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)技術(shù)中心前主任Colin Dennis博士，國(guó)際食品科學(xué)院主席、印度食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)V. Prakash博士，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主席Martin Cole博士，IUFoST食品安全專家顧問委員會(huì)共同主席、美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)教授Ted Labuza博士，IUFoST食品安全專家委員會(huì)共同主席Yasmine Motarjemi博士等。國(guó)內(nèi)專家包括中國(guó)工程院院士陳君石，中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員等。 
　　目前，國(guó)家衛(wèi)生部、工信部已經(jīng)已經(jīng)向大會(huì)發(fā)文，表示將全力支持此次論壇召開，論壇網(wǎng)站（www.ifofs.org）已經(jīng)完成。令人期待的是，一次國(guó)內(nèi)外一流專家的智慧碰撞、交融，將為中國(guó)食品安全事業(yè)的進(jìn)步再助一臂之力。