近幾年，中國的掛面產業迎來了一波小陽春。但時間進入2008年下半年，當自然界的冬天來臨，業內廠家又在為一個銷售旺季蓄勢待發時，市場帶給我們的卻是絲絲寒意；而更為意外的是進入2009年春天，我們仍未感到春天的溫暖，市場依舊顯得低迷。究竟是什么原因導致這種情形？ 
　　這里，僅憑個人對國內掛面產業的熱愛與了解，對當前掛面產業面臨的問題及對策作膚淺的論述，并希藉此引起同行朋友的關注。 
一、中國掛面產業發展的問題及出現的必然性 
　　去冬以來，許多廠家的產能都在進一步擴大，市場預期調高，但同時卻市場走貨不暢，原來一直往上的產銷增長率沒有了；這種情況的出現，使我們倍感壓力，同時又深感不解，那么掛面行業為什么會出現這種現象呢？我認為主要有以下原因： 
　　1、是近幾年的產業發展更多得益于外在因素的作用，業內企業階段性地適應了這些因素的要求。 
　　近幾年掛面產業的高速發展，得益于業內企業及時捕捉和滿足了民眾消費升級的機會，在產品品質、包裝形式、衛生標準以及市場渠道等方面均實現了有效提升。同時，國家加大對食品監管力度，推行各項認證特別是“QS”認證更是直接推動了產業的初級整合，使行業迎來了一輪快速發展期。但是，接下來如何進一步通過產業提升來引導消費，滿足消費者更多的潛在需求，吸引更多新興消費者，有效應對相近品類產品（速凍食品、面包等烘烤食品）的競爭，卻未有實質性的效果。 
　　2、是價值規律的客觀作用和業內領先廠家的示范效應，帶來了大量新的競爭者進入。 
　　任何一個產業的發展必然經歷先導者進入——可觀的盈利——競爭者進入——品牌競爭幾個階段。中國的掛面在幾千年的歷史長河中，要么是飽腹充饑之物，要么是迎賓待客的點綴，這兩種情形均不會給人以“商機”的感覺。但近幾年，由于人們生活水平的提高，食品安全意識的增強，商業業態的發展，城鎮化進程的加快，使掛面商機頓現，并出現區域性強勢品牌。這些廠家的光環效應吸引了更多的觀望者、參與者，使行業隊伍加大。南方主銷區一家規模廠周邊，每年都會出現一至幾個新的廠家；北方主產區的面粉廠家，發現掛面作為產業鏈的延伸更有利可圖，更有象中糧、今麥郎等知名企業，也不因“小”而不為，及時進軍掛面產業。新品的出現，憑借其成本的優勢和欲成就事業的豪氣，在大量的蠶食和侵擾原有的市場規模與格局，致使先導者不僅不能拓疆，連守土也深感重負。 
　　3、是業內企業普遍的外延式成長模式給競爭者的進入有機可乘。 
　　業內企業經過前幾年的創業期后，便自然而然地確立了發展壯大的目標，紛紛思考如何將企業“做長”、“做大”、“做強”。而掛面的產品特性、經營者價值理念的局限很容易使人將企業成長等同于規模的擴張。工藝與技術的創新被忽視，產品的雷同與跟風盛行；品牌塑造與核心競爭力的培育被淡化，相互殺價的自殺式競爭手段被高高祭起，這樣不僅使我們自己“大”了而不“強”，反而給了競爭者跨越低矮的門檻紛紛進入的機會。同時，低層次的擴張又助長了設備供應商的急功近利，只求量的銷售，而無暇顧及設備及工藝的更新與突破。
　　4、是國家的糧食政策對企業的資源組織能力提出了新的要求。
　　近年來國家為穩定農業生產，保障糧食安全，采取了每年調高保護價托市收購主要糧食產品的政策，這使得主要農產品價格持續走高，掛面的生產原料面粉價格節節攀升，而由于金融危機的影響，很多商品價格均進入下行通道，加大掛面產品欲逆勢漲價的難度，而不漲價又使許多企業原本有限的薄利被侵蝕，產品的用料及品質難以保障，成本上升，銷量拓展難，價格提高受阻，加大了經營的困難。在相當長時間內，國家將繼續穩步提高糧價。如何作好資源組織，避免糧價政策的階段性沖擊，是業內企業做大過程中不應忽視的問題。 
　　5、是全球金融危機助推了產業環境的不利。 
　　若說以上幾點是產業發展的特性使然，而去年突兀而至的金融危機則加重了對行業的撞擊。由于沿海大部分企業關停，數以千萬計的民工返鄉，使得大批消費者不再食用商業化主食，同時，危機影響了消費者的心理預期，購買力被壓制，進一步使產業的發展受阻。 
二、中國掛面產業發展對策淺析 
　　當然，導致掛面產業發展出現問題的因素還很多，筆者過去在不同的場合也多次提及，這些因素仍然在繼續影響著產業發展環境的健康。但我想提醒注意的是，我們所從事的產業遠未成熟。不成熟，就缺乏抗擊風浪的能力，就有巨大的發展空間，就總有因成熟而豐收的希望。重要的是，面對目前的環境，我們如何康體健身，使自己成為成熟者，使我們行業成為成熟的行業。我想以下幾個方面我們是否應予以特別的關注： 
　　1、是大力倡導技術創新，提升產品價值。 
　　產品的價值，在于滿足消費者的需要。傳統掛面產品在價值體現上有明顯的局限性，也使得業內規范企業與小廠、作坊必然短兵相接，無優勢可言。掛面產品必須通過技術創新、品類創新在滿足消費者注重口感、追求營養平衡、講求方便等方面有新的突破。如通過加大營養性、功能性產品的研發，改良產品的外觀特性，方便消費者蒸煮食用等方面努力，提升產品價值。同時，也希望設備廠家開發出新型制面設備，提高設備的機械化和自動化水平，穩定產品質量。 
　　2、是培育行業共同的價值理念，提高產品的品類競爭力。 
　　捆綁在一起的小舢板不可能成為航空母艦。規模的簡單擴張絕不可能做強企業。有志于成為行業領跑者，就必須致力于研究行業生存的環境，發掘企業生存的空間。培育品類共同的為消費者認可的價值觀念日顯必要，靠山不養山，終究會山窮水盡。先養成山后吃山，才會山青水秀。作為掛面產品，可以通過將其傳統的文化內涵與現代的生活方式有機結合，將掛面內在品質的提升與滿足消費者潛在需求有機結合，將實現企業價值與擔負社會責任有機結合，才會真正走上通暢的發展之路。 
　　3、是共同推進行業由產品競爭向品牌競爭轉化，加速企業成長步伐。 
　　股市沒有永遠的熊市，自然界沒有永久的冬天，經濟危機總有結束的時候。在當前市場調整時期，也是業內企業適度調整產業戰略的有利時機。我們要特別警惕一味求量，采取過度價格競爭的方式去自毀品牌，要通過苦煉內功，潛心品牌塑造，培育行業價值，提升競爭層級，填補市場縫隙，給追隨者以有效攔截，才能出現真正的強勢品牌。 
　　4、是加強同業合作，產學研結合，產業鏈上下游結合，合作造餅，競爭分餅，共同推動產業進步。 
　　研發能力不足，市場手段單一，發展戰略模糊在業內企業都不同程度地存在，制面廠家與設備廠家、與科研院所的合作也很鮮見。這種局面使得行業內優勢企業無優勢，劃地為牢，禁錮了企業成長的空間。只有加強業內合作，對市場與產業發展的共性問題多加探討，同時激發配套設備廠家與科研機構的積極性，提供研究成果與新的技術設備武裝企業，產業才會有質的發展與突破。